معالجات التخمير تعتبر احد الطرق المعروفة أثناء فصل حبوب القهوة من ثمرة القهوة او كرزة البن ولكن التخمير الحراري هي معالجة جديدة في عالم القهوة تعطي نتائج استثنائية على القهوة وهذا الأسلوب الجديد الذي سيضيف للقهوة طابع خاص ونكهات مركز جديدة وهذا ما يميز القهوة المخمرة
عملية التخمير "الحرارية" هي بالرجوع إلى تغير درجة حرارة التخمير المستخدمة التي يمر بها الكرز والتي تكوّن أحماض الماليك واللاكتيك و هذا الأمر يرفع من التعقيد ويضفي جانبًا أكبر من طابع الفاكهية في الكوب
لذا تعتبر هذه العملية ( التخمير الحراري ) انطلاق لعالم نكهات جديد ولفهم عناصرها بشكل أفضل أثناء سيتم التفصيل فيها كالتالي : تبدأ العملية باختيار كرز البُن عندما يكون في نقطة نضجة مما يسمح له بالحصول على نسبة عالية من السكر ثم تبدأ عملية التخمير الحراري عن طريق صدمة شديدة من الحرارة حوالى 70 درجة مئوية لفترة قصيرة من الزمن
وتعتبر عملية التخمير الحراري وطريقة التعامل معها ذات طابع خاص حيث يتم وضع ثمار القهوة في خزان مغلق بإحكام ومن المهم جدًا أن يكون الخزان مغلقًا تمامًا لمنع تسرب ثاني أكسيد الكربون لكي ينتج ضغط ، أثناء التخمير لمدة تصل إلى يوم يتم التحكم في درجة حرارة الخزان مع مراقبة مستويات PH باستمرار لمراقبة التخمير
يجب إيقاف التخمير عند استهلاك السكريات الموجودة في الصمغ وحتى لا يتم إنتاج الكحول أثناء التخمير وخلال عملية الخمير الحراري يمارس ثاني أكسيد الكربون الناتج ضغطًا مرتفعًا على الحبوب ويسمح بإدخال نكهات عصارة كرز القهوة في الغشاء الخارجي للقهوة
أخيرًا يتم فتح الخزانات بعناية وتصريف القهوة وتجفيفها بوضعها تحت الشمس مباشرة وتمنح هذه العملية المبتكرة القهوة نكهة حلوة وفاكهية استثنائية وطعم مميز بنكهات مختلفة جديدة يتم تحضيرها في كوبك لتستمتع به
#التخمير الحراري #معالجات جديدة #قهوة مختصة #محمصة بيورشيل للقهوة المختصة
# محمصة بيورشيل للقهوة المختصة تجدنا في #مود القهوة #وتر #ميعاد القهوة #كوفي ستاش #تشاف #البن المثالي #هول بين #الامداد العصري #ابان #باريستا بارتس #قولدن تامبر #محاصيل البن
